Винтажная тестовая кухня журнала «Ebony» нашла дом в Смитсоновском институте

May 21, 2023

Кухня эпохи 1970-х годов будет консервирована в Национальном музее афроамериканской истории и культуры.

Тереза ​​Новаковски

Ежедневный корреспондент

Когда в конце 1971 года сотрудники журнала Ebony переехали в новую штаб-квартиру в Чикаго, они обнаружили, что их офисы оформлены в насыщенных земляных тонах, с яркими геометрическими узорами и меняющимися текстурами. Роскошный декор, работа Уильяма Райзера и Артура Элрода, создал здание, которое стало «легендарным своим внутренним дизайном», говорит Джоан Ипполит, куратор африканской диаспоры в Национальном музее афроамериканской истории и культуры Смитсоновского института (NMAAHC).

Особого внимания заслуживала комната на 10-м этаже здания, в которой располагалась тестовая кухня Ebony. Как и остальная часть штаб-квартиры, она произвела сильное впечатление своими шкафами, покрытыми закрученным психоделическим узором яркого зеленого, оранжевого и фиолетового цветов.

«Вы почти могли ощущать вкус цветов, чувствовать их запах; это делало вас счастливым», — рассказывает Эммануэлю Камарильо из Chicago Sun-Times Шарлотта Лайонс, кулинарный редактор журнала Ebony с 1985 по 2010 год. «Если бы вы пришли на эту кухню, вы бы улыбнулись».

Когда строительство было завершено в 1972 году, кухня была оснащена самым современным оборудованием для своего времени, включая полностью электрические приборы, такие как холодильник с диспенсером для льда и воды и уплотнитель мусора.

Сегодня эта некогда ультрасовременная кухня — единственное, что осталось от впечатляющего интерьера последней и величайшей штаб-квартиры Johnson Publishing, новаторской компании, выпускающей такие журналы, как Ebony и Jet. Теперь комната становится частью постоянной коллекции NMAAHC.

«Это позволяет нам рассказать историю Johnson Publishing так, как мы не могли этого сделать раньше», — говорит Ипполит. «Это единственное сохранившееся пространство самого здания. Это захватывающий опыт. Вы не можете войти в это пространство и не быть пораженным дизайном».

В то время, когда чернокожие люди были лишены многих возможностей, издательство Johnson Publishing Company было примером процветающего бизнеса, принадлежащего чернокожим, и ее журналы предлагали документацию о жизни и культуре чернокожих, поскольку истории и лица белых доминировали в большинстве средств массовой информации, говорит Ипполит.

«Одна из вещей, которые они фиксируют, — это вкус и аромат черной еды, а также опыт чернокожих в кулинарии», — говорит она. «На самом деле он обращает внимание на то, что происходит по всей стране, на интересы чернокожего населения, а также на их особые способы и стили приготовления пищи».

В период своего расцвета тестовая кухня Ebony была испытательным полигоном для рецептов для домашних поваров, которые будут напечатаны в чрезвычайно популярной кулинарной колонке журнала «Свидание с блюдом», а также рецептов, предоставленных сообществом, которые издание запросило для своей книги «Ваше любимое». Конкурс рубрики «Рецепт». По словам Ипполита, это была третья такая кухня журнала, и рецепты, полученные на ее основе, продемонстрировали кулинарное мастерство чернокожего сообщества в разных регионах и кухнях. «До 1960-х годов одной из немногих профессий, к которым афроамериканцы имели большой доступ, была кулинария», - говорит она. «Они [сотрудники журнала] достаточно искушены, чтобы знать, что чернокожие люди присутствуют на всех кухнях и вносят свой вклад в приготовление всех видов еды».

В пространстве размером 26 на 13 футов были представлены вкусы со всего мира, выходящие за рамки южной соул-фуды с рецептами, вдохновленными африканской, карибской и латиноамериканской кухней.

«Эта кухня — я даже не знаю, справедливо ли называть ее кухней Черной Джулии Чайлд, но это так важно», — Джессика Б. Харрис, историк кулинарии, специализирующаяся на продуктах питания и способах питания африканской диаспоры, рассказала Софи Холландер из New Yorker в 2022 году.

Тестовая кухня — это «живое, дышащее свидетельство силы превосходства и инноваций чернокожих в кулинарном мире», — говорит Кевин Янг, директор NMAAHC, в своем заявлении. «Кухня была местом, где переосмысливались рецепты, исследовались вкусы и делились историями - место, которое прославляло историю и культуру чернокожих не только вдохновляюще, но и восхитительно».